Chatillonnais

TRUITES FARIO : cette espèce autochtone en Europe est un poisson qui a une jolie robe jaune mouchetée de points rouges et noirs. Elle est très sensible et peureuse et nécessite des soins et une attention toute particulière. Son élevage est très délicat mais la saveur de sa chair est d'une rare finesse.

TRUITE ARC EN CIEL : c'est une espèce importée d'Amérique du nord il y a près de 100 ans, son élevage bien que très technique est plus abordable. Elle aime vivre en banc et sa voracité est légendaire. De la friture de truitelles à la grande truite en passant par la portion, elles pourront accompagner tous vos repas quotidiens ou festifs.

SAUMON DE FONTAINE ou OMBLE DE FONTAINE : d'une robe marbrée de vert avec pour les mâles des reflets ventraux rouges orangés. Sa texture de chair différente de ses 2 cousines est remarquable de finesse.